Termenul indice glicemic sau GI se referă la modul în care se clasifică carbohidrații deoarece acestea afectează nivelurile de glucoză din sânge după ce sunt consumate. Dacă trăiți cu diabet, este important să știți cum sunt diferitele tipuri de carbohidrați metabolizați în corpul dumneavoastră. Nu toți carbohidrații sunt aceiași, unii sunt digerați și absorbiți mai repede decât alții. Carbohidrații care trec rapid în sânge se numesc carbohidrați simpli.
glucide simple, cum ar fi cerealele te obține făină albă sau rafinat (cereale, paine, paste, orez), având ca rezultat fluctuații marcate în nivelurile de zahăr din sânge.
Carbohidratii cu un indice sau complexe scăzute carbohidrați glicemic sunt digerate mai lent, sunt absorbite lent, nu creează piroane de zahăr din sânge. Consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut reduce la minimum utilizarea insulinei și menține concentrațiile de glucoză și lipide sub control. Dacă doriți să mențină sau să piardă în greutate solubile și insolubile în fibre de aceste alimente vor ajuta să vă controlați apetitul pentru că stai sătul mai mult timp.
Indicele glicemic clasifică carbohidrații pe o scară de la 0 la 100, în funcție de modul în care ele măresc nivelurile de zahăr din sânge după masă. În această scală, glucoza obține o valoare de 100, ceea ce înseamnă că cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai mare indicele glicemic.
Nutriționiștii clasifică alimentele pe o scară de 70 sau mai mare, de la 69 la 56 medii și de 55 sau mai puțin, scăzute. Pentru a menține sau a pierde în greutate trebuie să consumați alimente la scară medie și mică.
Indicele glicemic al pâinii și al produselor de panificație
| alimente | Indicele glicemic (glucoza = 100) | Servirea în grame | Sarcina glicemică |
| Tort de banane cu zahăr | 47 | 60 | 14 |
| Tort de banane făcut fără zahăr | 55 | 60 | 12 |
| Tort pufos | 46 | 63 | 17 |
| Tort de vanilie cu glazură de vanilie (Betty Crocker) | 42 | 111 | 24 |
| Waffles (Mătușa Jemima, Quaker Oats) | 76 | 35 | 10 |
| Bagel (alb, congelat) | 72 | 70 | 25 |
| baguette | 95 | 30 | 15 |
| Pâine de orz | 34 | 30 | 7 |
| Pâine de hamburger | 61 | 30 | 9 |
| Kaiser roll | 73 | 30 | 12 |
| Rădăcină pâine integrală | 56 | 30 | 7 |
| Grâu de cereale | 58 | 30 | 12 |
| Pâine albă | 71 | 30 | 10 |
| pâine Wonder ™ | 73 | 30 | 10 |
| Pâine integrală de cereale | 71 | 30 | 9 |
| Pâine 100% din cereale integrale (cuptoare naturale) | 51 | 30 | 7 |
| Pâine albă de pită | 68 | 30 | 10 |
| Tortilla de porumb | 52 | 50 | 12 |
| Grâu tortilla | 30 | 50 | 8 |
resurse:
"Indicele glicemic și încărcătura glicemică pentru 100 de alimente" Harvard Health Publications. Accesat 20 septembrie 2013. http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm
"Indicele glicemic și diabetul" WebMD. Revizuit: 16 mai 2012. accesat 20 septembrie 2013. http://diabetes.webmd.com/glycemic-index-good-versus-bad-carbs?ecd=wnl_dia_082913&ctr=wnl-dia-082913_ld-stry&mb=
"Dieta cu indicele glicemic" WebMD. Revizuit: 28 noiembrie 2012. accesat 21 septembrie 2013. http://www.webmd.com/diet/the-glycemic-index-die
