sursă
Chuño este cartoful procesat, provine din cuvântul Quechuach'uñu.Este nativ altiplano din America de Sud, este produs în Peru, Bolivia și Ecuador; de asemenea, în Argentina și Chile. Este cunoscut sub numele de cartof veșnic, cartofi mileniali și cartofi deshidratați. În Peru se consumă în departamentele Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua și Arequipa; și în alte regiuni ale țării.
Utilizări și Elaborare
Schimbările climatice și temperatura scăzută a altiplano (la 4.000 m.s.) au împins vechii coloniști să cultive o diversitate de produse care se vor adapta la mediu. Astăzi se cultivă o varietate de produse, inclusiv un tip de cartof amar; Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de glicoalcaloizi, acesta trebuie transformat pentru consumul său.
Timp de secole chuño a fost folosit și prelucrat în diferite regiuni, a fost posibil să se facă datorită înghețurilor puternice ale altiplano. Locuitorii acestor regiuni au folosit metode de liofilizare pentru conservarea cartofului; Aceasta constă în uscarea tuberului: cartoful se îngheață și apoi se deshidratează la soare. În acest fel, ele pot fi conservate timp de luni și servesc ca hrană pentru coloniștii andeni.
Proprietățile lui Chuño
- Este un aliment energic. Este o sursă de calciu și fier.
- Este o sursă de amidon, protejează pereții stomacului.
- Acesta servește pentru a preveni gastrită și ulcer.
- Poate fi consumat în moduri diferite, una dintre cele folosite este făina de chuño pentru deserturi sau mazamoruri. În prezent, este folosit în noile tendințe culinare.
- Este folosit ca un acompaniament pentru unele alimente; utilizarea este similară cu cea a oca sau mashua.
Tipuri de Chuño
negru chuño, este obținut direct din congelare, pasare și refrigere.
alb chuño, numită Tunta, este obținută prin înghețarea cartofului pentru o noapte în aer liber, în îngheț. Este produsul de albire a chuño-ului, atunci când puneți razele soarelui devin negre.
Ce se poate face cu chuño?
Este posibil să preparați mazamorra de chuño, cremă de chuño, chuño con leche, puré de chuño, chuño pasi (de la Puno) și altele.
