Totul despre cartofi dulci / Rețete alimentare

Cartofi dulci este o plantă comestibilă cultivată în principal prin rădăcină, un bulb compus din amidon și zaharuri. Este aspectul tău și chiar și în uzul tău Este foarte asemănător cartofului, din care cartofii dulci sunt o rudă îndepărtată.

Cuvântul cartofi dulci vine din limba Nahuatl și este termenul obișnuit folosit în Mexic, dar acest produs alimentar este cunoscut în alte țări vorbitor de limbă spaniolă prin alte denumiri, cum ar fi Batata (de origine Taino în Caraibe), cartofi dulci sau cartof dulce.

Tipuri de cartofi dulci

Există sute de soiuri de cartofi dulci. Rădăcina comestibilă este neregulată, lungă și bulbosă. Cojocul, neted, trece de la un maro deschis, trece prin roșu și devine purpuriu. Pulpa poate fi cremă, galbenă, portocalie sau mov. Aceasta tinde să fie mai uscată și mai pufoasă în varietățile de culoare deschisă și mai dulce și mai umedă în cele foarte portocalii.

Planta dulce de cartofi

De nume oficiale Ipomoea batatus, planta dulce de cartofi este alpinist și nu este prea exigent în ceea ce privește îngrijirea, care permite cultivarea sa într-o mare varietate de condiții, inclusiv în terenuri fertile. În regiunile tropicale este planta perena, astfel încât plantele pot fi păstrate producătoare pe termen nelimitat. În zonele temperate, cu toate acestea, cartofii dulci trebuie să fie recoltați înainte de primul îngheț al anului, deoarece planta nu este rezistentă la frig.

Originea și extinderea cartofului dulce

Deși originea exactă a cartofului dulce nu a fost determinată, se știe că este originară din pădurile tropicale și că A fost cultivat deja în America Centrală și de Sud cu mai mult de 5000 de ani în urmă. Este totuși o parte din dieta tradițională a tuturor țărilor americane, deși astăzi mai mult cartof dulce este consumat pe cap de locuitor în China și în mai multe țări africane decât pe continentul american. De fapt, în prezent China este țara cu cea mai mare producție din acest produs alimentar; chinezii cultivă mai mult de 100 de soiuri și produc aproximativ 80% din dulcepotato în lume.

Utilizarea cartofului dulce:

deși frunzele și tulpinile sale sunt utilizate în scopuri medicinale și furajere pentru animale, este incontestabil că cea mai valoroasă parte a plantei de cartofi dulci este rădăcina ei. Acest lucru strălucește pentru versatilitatea sa de a găzdui, de asemenea, sărat și dulce. Se adaptează, de asemenea, cu ușurință la bucătăriile din întreaga lume: are un loc important în bucătăriile la fel de diverse ca japonezii, Peru și Noua Guinee.
În ciuda reputației sale oarecum umile, Este o mâncare bună, care constau în carbohidrați complexi și cantități foarte importante de fibre dietetice, beta-caroten, vitaminele C și B6, în plus față de potasiu și fier. (Mai multe despre calitățile sale nutriționale) De fapt, la diferite momente din istorie a fost cartoful dulce care a salvat regiuni întregi de foamete. Astăzi se utilizează în mod obișnuit în zootehnie, în principal pentru a îngrășa porcii.
Pentru consumul uman, cartofii dulci pot fi preparați în mai multe moduri: prăjit în felii subțiri de făcut chipsuri; copt și acoperite cu unt, smântână, gem sau chiar marshmallows; făcut piure să facă creme și deserturi; tocat și combinate cu legume gătite sau prăjite. Se folosește în cartofi și plăcinte, în compot, ca umplutură pentru empanadas și chiar (în Peru) pentru a însoți peștele ceviche. Deoarece este ușor de digerat, este a alimente proaspete pentru copii, persoanele vârstnice sau bolnavi.

Cumpărați, conservați și preparați cartofii dulci

Fiind tubercul, cartoful dulce este ușor de păstrat și Puteți obține aproape tot anul în multe locuri.
În forma sa naturală, este de obicei vândut în greutate. Alegeți bucăți feroase, piele netedă și întreagă. Respingeți orice cartof dulce care are o parte moale, pentru că, spre deosebire de multe alte produse agricole, este foarte dificil să salvați o bună parte dintr-o piesă care a început deja să se deterioreze.
Într-un loc răcoros și aerisit puteți păstra cartofii dulci timp de o lună sau mai mult. De asemenea, poate fi depozitat în frigider, dar trebuie să aveți grijă păstrați-l uscat deoarece umiditatea accelerează deteriorarea sa.
În Statele Unite și în alte țări, conserve de cartofi dulci (deja curățate și fierte, cu sau fără sirop) și înghețat, fie în bucăți pentru a găti sau tăiați pentru a prăji cartofi de stil francez.

Dar destul de citit despre cartofi dulci; cel mai bun Pregătește-te să gătești! Există nenumărate moduri de a pregăti acest aliment umil și sugerăm următoarele ca punct de plecare: