Ca orice băutură alcoolică, sake are categoriile sale. În funcție de calitatea ingredientelor, precum și de procesul sau culoarea sau textura este dat un nume care să-l distingă de alte băuturi.
Categoriile iau în considerare multe lucruri, cum ar fi calitatea orezului, adăugarea alcoolului, filtrarea acestuia sau pasteurizarea acestuia. Cele mai bune sunt cele care folosesc numai orez, apă, koji și drojdie (deși există o categorie care folosește o cantitate minimă de alcool distilat pur pentru a scădea aromele). Acestea sunt foarte bune, deși puteți crește prețul exponențial. Pentru cei care nu pot plăti aceste prețuri ori de câte ori doresc să guste o sticlă de sake, există alcooli la prețuri mai scăzute, de obicei de calitate inferioară. Există și alte tipuri de dragoste pentru cei cărora le place să se bucure de ceva diferit.
Tokutei meishoshu "dragoste de denominație specială"
Această categorie poate fi considerată "Premium" și reprezintă 20% din producția de sake. Această categorie este împărțită în două subcategorii: una care nu adaugă alcool, iar cealaltă nu face.
Trebuie menționat faptul că categoria cu alcool adăugat aceasta nu înseamnă că este de o calitate mai mică nici agregatul utilizat pentru a face producția. Producătorii care adaugă alcool spun că ajută la obținerea aromelor solubile în alcool și a componentei aromate a pastei.
Aceste motive sunt cele mai scumpe, deoarece atunci când lustruiți orezul, se pierde multă materie primă. Prin urmare, mai mult orez este necesar pentru a face mai bine sake.
Fără alcool
Junmai-shu
Acest motiv este creat numai cu orez, koji, apă și drojdie. Orezul trebuie lustruit 70% din greutatea inițială. Acest lucru oferă o aromă de rafinat, curată și bună structură.
Junmai Ginjo-shu
Acest tip de dragoste Se face într-un mod tradițional, fără a folosi utilaje moderne. Orezul este lustruit la 60% din greutatea inițială și fermentat la temperaturi scăzute pentru o perioadă mai lungă de timp. Cele mai multe motive sunt rafinate, luminate și fructuoase.
Junmai Daiginjo-shu
Această categorie este rezervată pentru cele mai bune motive. Procesele sunt mult mai precise și se iau mare atenție la fiecare pas. Orezul trebuie lustruit la 50% din greutatea inițială. Este, în general, complex, aromat și plăcut de băut. Cele mai frumoase din această categorie sunt și cele mai scumpe.
Cu alcool adăugat
Honjozo-shu
Acest lucru este făcut cu orez, apă, koji și o cantitate mică de alcool distilat pur pentru extrage aromele și aromele care sunt solubile în alcool și nu în apă. La fel ca junmai-shu, acest lucru trebuie să fie făcut din orez lustruit cu cel puțin 70% din greutatea inițială.
Kūgo-shu
La fel ca omologul său junmai ginjo-shu, orezul este lustruit la 60%, iar metodele tradiționale sunt folosite în locul mașinilor. De asemenea, este fermentat pentru perioade lungi de timp la temperaturi scăzute, cum ar fi lagerii.
Daiginjo-shu
La fel ca Junmai Daiginjo-shu, acest sake are 50% orez lustruit și este considerat cea mai înaltă categorie pe care un sake o poate obține dacă se adaugă o cantitate mică de alcool. Aceste motive sunt în general ușoare și foarte aromatice.
Futsuu-shu
Futsuu-shu este numele acordat restului de sake produs, care este echivalentă cu 80% din producția mondială. Acest motiv este echivalentă cu clasificarea vinului de masă care au denumirile de origine. Este un produs pentru care se adaugă o cantitate mare de alcool pentru a crește producția. Rezultatul este o băutură ieftină, neplăcută și comună. Dar, la fel ca orice altceva, este vorba de futsuu-shu, care este foarte frumos să bei.
Alte categorii
namazake
Namazake este numele dat care nu a fost pasteurizat. Cel mai mare motiv - aproape 99% - este pasteurizat de două ori. Odată ce ați creat dragul și din nou după procesul de maturare, înainte de a părăsi compania de producție. Pentru pasteurizarea a doua oară, dragul poate trece printr-un tub scufundat în apă fierbinte sau puteți, de asemenea, să scufunda sticlele deja umplute în apă fierbinte.
Este folosit pasteurizarea dezactivați enzimele și microorganismele lăsate de koji și drojdie care ar putea fi activate la temperaturi ridicate - temperatura camerei poate fi suficientă. Aceste componente pot afecta și distruge gustul dragostei.
Namazake este apreciat pentru că nu este pasteurizat, Are un gust picant și acid - ca acidul unei lămâi - în gură. Acest lucru are ca rezultat un gust foarte diferit de cel tradițional.
Orice desemnare a tokutei meishoshu sau "Premium" sake poate fi considerat namazake.
Nigori-zake
Nigorizake este un tip de sârmă albică și tulbure. E un motiv care nu a fost filtrat complet din solidele de orez.
Există diferite stiluri de nigorizake. Unele pot fi dulci și cremoase cu textura matasoasă. Alții ar putea avea chiar și bucăți mari de macerate.
Cele mai multe dintre aceste motive au arome care se suprapun peste arome subtile de mai bine rafinate, ca făină de orez acoperă-le. Asta nu înseamnă că este vorba de un interes scăzut. De multe ori este excelentă și mai ușor de băut decât de dragul tradițional.
Dacă nu ați încercat niciodată sake, acest stil este perfect pentru a începe.
