În bucătăria mexicană, vreme se referă la procesul de acoperire a unui element cu alb bătut cu ouă și apoi de prăjire în ulei până când este ușor de rumenit. În multe ocazii, ingredientul epuizat este servit submersat sau semi-submersat în unele sosuri, deși poate fi de asemenea consumat uscat sau ca umplutură pentru taco sau prăjitură.
Capeaua seamănă puțin cu pâinea sau cu acoperirea tempura, dar este, de obicei, mai ușoară deoarece nu conține nici pâine măcinată, nici făină în amestecul de ouă.
De multe ori, totuși, acoperiți ingredientul care trebuie acoperit cu un strat subțire de făină înainte de al trece prin oul bătut, pentru a se lipi mai bine.
Unele preparate mexicane care transporta de obicei weathered sunt ardei umpluți, ardei iute în sos de nuci, pește prăjit (cum ar fi stilul Taco Baja California), nopales și huauzontles umplute și snacks-uri, cum ar fi flori umplute suc de fructe, printre altele.
Sinonime
În unele regiuni din Mexic, procesul de limitare este cunoscut sub numele debatter, baldar sau lamprear. În alte țări vorbitoare de limbă spaniolă este cunoscută sub numele demănâncă sau boruri.
Reteta lui Chiles capeados
Umplutele poblano chili sunt una dintre cele mai frecvente fursecuri. Procesul de bază este următorul:
Chiliul este prăjit și curățat, aruncând semințe și tulpină. Este umplut cu brânză, carne de murături sau altă tocană; mai târziu, poate fi acoperită cu un strat subțire de făină de grâu, astfel încât oul bătut să se prăjească mai bine.
Se bat albusurile cu privire la zăpadă, care este, pana se ingroasa si foarte spumoasă. Se adaugă săruri și gălbenușurile de ou și continuă să fie bătut ușor și numai până când sunt încorporate.
Chiliul umplut se adaugă amestecului astfel încât să fie acoperit cu acesta; imediat după chili acoperit cu spumă este plasat într-un vas cu ulei cald, permițându-i să se răcească și intorcand o dată pentru a face perfect aur pe ambele părți.
ulei bucată prăjit este îndepărtat și permite hârtia absorbantă ulei sau un grătar metalic evadări.
Chili relleno umplut cu a sos de roșii; adică un sos gros puțin făcut cu roșii piure de rosii, ceapa si unele plante medicinale sau condimente.
