Ingrediente pentru șase porții
Pentru cremă
- 4 cesti de lapte
- 6 linguri de zahăr
- 1 vanilie sau linguriță. de esență de vanilie
- 6 gălbenușuri de ou
- 2 linguri de rom
- 1 linguriță. de esență de vanilie
Pentru meringue
- 6 albusuri de ou
- 6 linguri de zahăr
- 1/2 linguriță făină de porumb
- pinch de sare
Pentru bomboane
- 1 / 2-1 ceașcă de zahăr
- 1/2 ceașcă de apă, opțională (personal, nu-mi place să reduc caramelul, dar vă dau opțiunea dacă preferați)
Opțional: frișcă proaspătă de însoțit
- 1 cremă de biscuiți
- zahăr impalpabil (la gust)
Metoda de preparare
Așezați laptele într-o cratiță și lăsați-o să fiarbă ușor, fără a lăsa să fiarbă sau arde. Adăugați cele 6 linguri de zahăr și vanilie. Lăsați să fiarbă peste fierbere foarte moale.
Pentru a face meringa
Cu ajutorul unui mixer de mână, bate albul până când sunt ferme, dar nu uscate. În timp ce liliecii, adăugați treptat cele 6 linguri de zahăr, amidon de porumb și sare. Atunci când meringoul apare ferm și luminos, formați ovale cu forma de ou care vă ajută cu două linguri.
Îndepărtați-le puțin câte puțin în laptele care ar trebui să fiarbă într-o căldură foarte lentă. Scalați fiecare câte 1 sau 2 minute pe o parte, rotiți-le și gătiți de cealaltă parte timp de 1 sau 2 minute. (Meringue, atunci când îl scoateți din lapte, trebuie să fie ferm.)
Când le îndepărtați, puneți-le pe prosoape de hârtie.
Apoi puneți-le pe o farfurie și lăsați-le să se răcească.
Pentru a face crema
Cu ajutorul unui măturat, bateți cele 6 gălbenușuri de ou până la lumină și la galbenă de lamaie. Strângeți laptele în care ați gătit meringuzele și foarte puțin câte puțin (pentru a nu găti gălbenușurile) adăugați-l la gălbenușul bătând în mod constant.
Laptele nu trebuie să fie fierbinte, ci cald. În caz contrar, veți ajunge la ouă amestecate.
Lăsați peste un foc foarte lent, amestecând în mod constant până când crema acoperă lingura. Dacă alegeți să utilizați romul, este timpul să îl adăugați.
Adăugați linguriță de esență de vanilie. Se amestecă bine.
Pentru crema
Într-un castron curat din oțel inoxidabil adăugați crema cu cantitatea dorită de zahăr impalpabil (o fac cu ochiul). Cu ajutorul unui mixer de mână electric, bateți bine până când crema este fermă și aveți grijă să nu rupeți.
Nota de bucatarie: Pentru o aromă extra, puteți adăuga o linguriță de coajă de lămâie rasă.
Înarmat cu Insula plutitoare
Adăugați amestecul de cremă într-un vas profund, larg. Așezați insulele mici de meringue pe ea și lăsați-o să se răcească.
Combinați zahărul și apa (dacă îl utilizați, ci doar puneți zahărul) într-o cratiță la foc mediu. Gatiti pana cand zaharul se topeste si se transforma in chihlimbar. Înainte ca caramelul să se întărească (trebuie să acționați repede), stropiți caramelul pe insulele merengue.
Serviți cu frișcă proaspătă, fructe de sezon, înghețată de vanilie sau cremă bavareză.
Secretele de gatit: Vasele de vanilie pot fi cam scumpe, dar lucrurile bune sunt că ele pot fi folosite mai mult decât o dată după fierbere.
Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că le-ați lăsa să se usuce bine sau vor ridica mucegai și umiditate. După mai multe utilizări, le puteți deschide mult timp și le puteți folosi din nou, punându-le într-un borcan sigilat cu zahăr. Zaharul va absorbi aroma unica a vaniliei.
