Un ulei de măsline pentru fiecare fel de mâncare
Uleiul de măsline are multe proprietăți benefice. © Fotografie prin amabilitatea La Española Uleiul de măsline extra virgin este sucul pur al măslinelor, extras prin proceduri mecanice sau fizice care obțin cele mai bune caracteristici ale aromelor și aromelor sale. Acesta este alcătuit din acizi grași, dintre care se numără acidul oleic, un acid gras mononesaturat care protejează arterele noastre. Cantitatea acestui tip de grăsime din ulei este foarte importantă, deoarece îl face rezistent la oxidare, ceea ce întârzie randiditatea sa.
Compoziția sa poate fi monovarietală, adică este compusă dintr - o singură varietate sau cupaj, adică conține diferite soiuri de măsline.
Vom ști că patru dintre cele 260 de uleiuri de măsline produse în Spania:
Arbequina, uleiul ideal pentru salate
Uleiul de masline fabricat din măsline arbequina este ideal pentru a lua prime în salate sau pentru a face maioneze și sosuri. nicolebranan | Getty Images Uleiul de măsline mici arbequinas de culoare verde închis, este caracteristic regiunii catalane: Tarragona și Lleida, și Aragon Alto.
Aromă și aromă: Este un ulei de fructe, cu atingeri de mere, migdale și banane. Cu consistență fluidă și dulce. Gustul amar și mâncărimea uleiului nu sunt percepute.
Recomandat pentru: l utilizați crud în salate, marinate moale (hamsii marinate, somon marinat, fructe de mare Carpaccio), sosuri (maioneza, aïoli vinaigrette), crema rece (salmorejos și gazpacho) și masele de produse de patiserie. De asemenea, pentru sautéed.
Cornicabra, uleiul pentru marinatele moi
Varietatea uleiului Cornicabra este ideal pentru utilizarea salata cruda, marinata moale (împroșcare, cebiches), crustacee sotate, chipsuri coapte și scurt. - Getty Images Este al doilea soi spaniol în ceea ce privește suprafața cultivată. Din provinciile Toledo, Ciudad Real și Madrid, dar și Cáceres și Badajoz.
Aromă și aromă: Are o aromă de fructe verzi, în special mere și o ușoară mâncărime. Este foarte aromatic cu note erbacee de frunze de măsline. Gradul de amărăciune este lumină, iar mâncărimea este ceva mai intensă.
Proprietăți nutriționale: Uleiul de măsline obținut din acest soi este bogat în acid oleic, polifenoli și antioxidanți care le conferă o mare rezistență la oxidare.
Recomandat pentru: folosi salata cruda, marinata moale (împroșcare, cebiches), carne sotate, crustacee, chipsuri coapte și scurt. De asemenea, foarte recomandabil să pregătească mase de pizza, empanadas, gogoși sau churros.
- Clatite integrale: o reteta scotian
Hojiblanca, uleiul ideal pentru fripturi
Uleiul Hojiblanca este ideal pentru prepararea legumelor conservate. De asemenea, pentru a fi utilizate în salate moi, creme reci, paste sau legume sosate. Brian Macdonald | Getty Images Soiul hojiblanca este foarte extins în Córdoba, Málaga și Sevilla.
Aromă și aromă: cele ale colecției timpurii sunt foarte fructuoase și complexe. Are aroma de fructe verzi, migdale și iarbă proaspăt tăiată, plante aromatice și anghinare. Este dulce, cu o amărăciune ușoară care se termină cu o mâncărime foarte localizată în gură.
Proprietăți nutriționale: Compoziția acidului oleic și a antioxidanților uleiurilor de măsline din soiul hojiblanca este foarte echilibrată. Este un ulei foarte versatil, din moment ce aroma și aroma îl plasează între uleiurile picante și amare și cele mai dulci.
Recomandat pentru: pregăti legume conservate. De asemenea, pentru a utiliza prime în salate moi, carne marinate si peste gras, cum ar fi sardine și emulsii intense (maioneză, aïoli, vinaigrettes). De asemenea, pentru creme reci, cartofi prajiti pentru paste sau sosuri.
- Sofrito mediteraneană, o rețetă sănătoasă pentru inimă
Picual, cel mai bun ulei de măsline pentru prăjit
Fii bogat in polifenoli si ulei bogat în acid oleic, Picual este foarte rezistent la temperaturi ridicate, de aceea este foarte potrivit pentru prăjit ulei. photosindia | Getty Images Acest soi este abundent în Andaluzia (Jaén, Córdoba și Granada) și cel mai mare din Spania (peste 700.000 de hectare).
Aromă și aromă: Acest tip de ulei are o mulțime de corp și are tonuri de fructe de măsline verzi, subliniind gustul frunzelor de măsline. Ele sunt ușor picante și amare. Gustul său va depinde de maturarea fructelor a căror arome vor trece de la verde, la tomate sau la frunza de smochine.
Proprietăți nutriționale: Este potrivit pentru conservarea alimentelor brute sau fierte deoarece este bogat in antioxidanti naturali si pentru rezistenta ridicata la oxidare.
Recomandat pentru: Se prăjește pentru a fi bogat în polifenoli și bogat în acid oleic. Uleiul din soiul picual este foarte apreciat datorită stabilității ridicate, adică datorită rezistenței sale la oxidare. Este un ulei foarte potrivit pentru prăjit, deoarece este foarte rezistent la temperaturi ridicate.
referințe:
Campania de informare "Toată experiența" a Ministerului Agriculturii, Alimentației și Mediului din Spania pentru promovarea uleiurilor de măsline în rândul consumatorilor din întreaga lume.
