Este un fel de mâncare tradițional peruvian creol produse alimentare, constând din bucăți tăiate din inima de carne de vită, care sunt străbătute de stuf bastoane, cum ar fi kebab la grătar și preparate maturate anterior.
Anticucho nume, în conformitate cu Sergio Zapata Acha în lucrarea sa „Dicționarul tradițional peruvian Gastronomie“ ar putea fi o derivare a limbii quechua, Anccu, și Aymara, Janchi, ceea ce înseamnă mușchi, tendon.
De asemenea, Quechua cucho sau kucho, ceea ce înseamnă tăiere sau tăiere.
Originea anticuței datează din timpul imperiului Inca, când a fost pregătită cu carne auquénidos ca lama sau alpaca. Apoi, când conchistadorii spanioli au sosit, au introdus carne de vită în loc de carne de lămâie, precum și alte ingrediente pe care le-au adus din Europa ca usturoiul.
Slavele negre aduse de spanioli au fost primii care au folosit mâncarea, viscerele și alte părți ale animalelor, disprețuite de stăpânii lor. Apoi era obișnuit ca negrii să pregătească anticușul cu inima cărnii de vită.
De-a lungul anilor, acest mod de pregătire a anticușilor nu mai era subestimat și devenea foarte popular, mai ales în epoca Viceralității.
sclavi negri din Africa și urmașii lor de mai târziu au contribuit la îmbogățirea bucătăria peruviană cu multe feluri de mâncare populare, cum ar fi: patitas cu arahide, Tacu Tacu, sangrecita, RACHI, choncholí, și chanfainita, printre altele.
Tradiționalistul Ricardo Palma a menționat în 1903 că anticuța a fost mâncată în Peru timp de trei secole. El a descris, de asemenea, celebra proclamare din Lima în "Tradițiile peruviane" din 1883, indicând că cruciada antichiană a trecut la ora 3 după-amiază.
Celebrul watercolorist Pancho Fierro (Lima, 1807-1879), care a pictat viața și obiceiurile din Peru, intitulat una dintre lucrările sale ca „anticuchero“.
In aceasta imagine un om așezat pe o cutie de lemn apare Zambo, oferind kebab lor la un „acoperit“ (LIMENA din timp), în timp ce acestea sunt prăjite pe gratar, pus pe o sobă cu bucăți de lemn.
În Peru, anticu-ul este atât de popular, încât locurile unde se vinde anticușul sunt numite anticucheri. De asemenea, foarte frecvente sunt roabe de anticucharas, care încep să apară de la ora 19, în unele colțuri ale cartierelor populare, oferind anticuchos lor delicios.
Rețetă pentru 8 bastoane anticucho, fiecare baston având 3 bucăți de inimă.
ingrediente
- 1 inimă de carne de vită
- 3 linguri de mirosol de chilli
- 2 linguri de ardei iute
- 1 lingura de sos de soia
- ½ linguriță de praf de chimen
- 1 lingură de usturoi de pământ
- 1 lingurita oregano
- 1 lingurita ajinomoto condimente (glutamat monosodic)
- ½ linguriță de piper
- 1 oțet roșu oțet
- 1 cană de bere blondă
- 2 lingurițe de sare
Chili pentru anticuchos
- 2 rocote
- ½ ceasca de apa
- 1 lingură de ulei
- 1 lingurita de sare
- ½ linguriță de piper
- ½ linguriță de ajinomoto
- 1 ceapă chineză tocată
preparare
Curățați bine inima, asigurându-vă că îndepărtați toate piei și vene.
Apoi tăiați-l în bucăți de aproximativ 4 centimetri.
Se pun într-un castron bucati de inima si se condimenteaza cu piper Mirasol, sos de piper rosu, sos de soia, chimen, praf de usturoi, Ajinomoto, oregano, piper, oțet, vin roșu, bere și sare.
Apoi, lăsați-o să stea sau macerată acoperită, timp de cel puțin două ore, deși idealul este să-i lași să marină din ziua precedentă.
Când bucățile de inimă sunt gata, introduceți trei bucăți pe fiecare baston anticucho și puneți-le pe grătarul fierbinte. Pentru a le picta cu amestecul de sos de macerat și puțin
ulei, folosind un castron brocita cu panca (frunze) de porumb, legat cu fitilul si taie capetele.
Rotiți anticuzele în mod constant pentru a le împiedica să se usuce. Apoi scoateți-le din grătar.
Serviți 2 bastoane anticuchos fierbinți pe placă, însoțite de porumb proaspăt tăiat, cartof copt și chili anticuchos.
Prepararea piperului de ardei pentru anticuchos
Spălați rocota, scoateți semințele, venele și tăiați în bucăți. Apoi, lichefiați cu apă, ulei, sare, piper și ajinomoto.
Se taie foarte mic ceapa chinezeasca (partea verde) si se amesteca apoi cu restul preparatului.
