Vinul spumant este un mod de a face vinul produs sub diferite denumiri în întreaga lume, șampania fiind cea mai faimoasă și deseori confuză ca denumirea generică a acestei forme de producție.
Aceste vinuri sunt albe, cu bule în lichidul creat de dioxidul de carbon care sa dizolvat în vin.
Există mai multe metode pentru a produce această caracteristică, cum ar fi metoda champenoise, metoda Charmat, metoda de transfer sau carbonizarea forțată.
Depinde mult de calitatea vinului, deoarece unele sunt mai lente și mai scumpe decât altele.
Vin spumant sau șampanie?
Șampania (sau șampanie pentru purici) este un vin spumant ca tequila este mezcal sau brandy coniac. Este ceva numit denominație de origine.
În conformitate cu legile Tratatului de la Madrid din 1891, șampania este un cuvânt care poate fi folosit numai pentru sticle și vinuri spumante care provin din regiunea Champagne din Franța. Orice utilizare în afara acestui lucru este strict interzisă. De aceea, multe țări folosesc un cuvânt diferit pentru a-și numi vinurile spumante ceva interesant. În Spania, ele sunt numite cava, italienii o numesc spumante, iar Africa de Sud folosește clasicul capului. Indiferent de aceasta, alți producători numesc vinul spumos de vin.
Champagne, fabricarea vinului este controlată de du vin de Comitetul Interprofessionnel Champagne (Comitetul Interprofesional Champagne vin), care stabilește modul de recoltare, producerea și șampanie añejar.
Acest comitet stabilește, de asemenea, ce fel de struguri poate fi utilizat, precum și cât de mult pot fi vândute pe piețele anului respectiv, astfel încât prețurile să rămână stabile. Acest lucru ajută la îmbunătățirea calității și la protejarea vinificatorilor din alte țări și produse.
Cum se produce?
Vinurile spumante încep ca orice alt vin alb: mai întâi strugurii trebuie să fie recoltați, zdrobiți și fermentați. După această primă fermentație, lucrurile se schimbă în funcție de tipul de metodă de carbonizare a vinului.
Metoda Champenoise
Metoda Champenoise (metoda sampanie) este probabil cel mai recunoscut, care este utilizat în regiunea Champagne în condițiile comisiei și care oferă mai multă savoare și mai natural.
Metoda implică fermentarea vinului de două ori - o dată pentru a obține alcool și a doua pentru a crea dioxid de carbon. După prima fermentare, vinul este îmbuteliat și se adaugă o combinație de drojdie și zahăr, acoperind-o. Drojdia începe să mănânce zahărul, producând un pic de alcool, precum și crearea de CO2. Când sticla este acoperită, gazul nu poate scăpa și se termină cu diluarea în lichid.
Această metodă produce bule mici în vin, pe lângă faptul că dă o aromă cremoasă, permițând fermentarea vinului cu drojdia din sticlă. Întreaga metodă nu este explicată aici, dar puteți găsi mai multe informații aici.
Metoda Charmat
Metoda charmat este uneori numită închisă cuve sau metoda rezervorului.
Este un mod mult mai rapid de a produce vin spumant. Prosecco, Asti și Moscato d'Asti sunt unii care folosesc această metodă, pe lângă vinurile spumante germane și mulți producători americani.
Creat de un vinificator francez din regiunea Saint-Pourçain-sur-Sioule, această metodă este foarte asemănătoare metodei champenoise, deși este mult mai rapidă și mai ieftină.
Aici vinul este fermentat de două ori, o dată pentru a crea alcool și apoi pentru a crea CO2. Diferența față de metoda de șampanie este aceea că cea de-a doua fermentație nu se produce în interiorul sticlei, ci în rezervoare de metal sub presiune. Acolo, se adaugă zahăr și drojdie pentru a crea CO2. Deoarece a fost produsă și dizolvată în vin, lichidul este îmbuteliat sub presiune pentru a menține carbonizarea.
Aceste vinuri sunt mai puțin dulci și nu au gustul drojdiei deoarece nu sunt în contact cu drojdia moartă pentru o perioadă lungă de timp.
Acestea gust mai mult la fructe. Ceva diferit este și consistența bulelor. Acestea sunt, în mod tipic, mai mari și mai puțin ultime.
Metoda de transfer
Un pic mai puțin obișnuit, aceasta urmează același stil de fermentare dublă. Aici, a doua fermentație se face în sticlă, dar în cele din urmă, lichidul este golit în rezervoare de presiune, provocând amestecarea întregului vin. Aceasta este clarificată sub presiune și apoi îmbuteliată. Pozitivul acestei metode este acela că ajută la a da complexitate vinului, precum și pentru a da un pic de stabilitate la aromă atunci când se amestecă sticlele, ceea ce este greu de întreținut în metoda champenoise.
Carbonizarea forțată
Această metodă, cea mai ieftină, nu produce CO2 în mod natural. Aici, vinul este depozitat în rezervoare metalice mari, iar CO2 este injectat sub presiune. Ca și celelalte metode, deoarece nu are unde să meargă gazul, se dizolvă în vin. Această metodă este folosită în mod obișnuit numai în cazul vinurilor foarte slabe. Trebuie să se pună pe etichetă faptul că carbonizarea a fost obținută prin dioxid de carbon.
